চট্টগ্রামের উৎপাদিত শুটকির মুখরোচক স্বাদ যেন প্রকৃতির অকৃপণ ঐশ্বর্য। ভোজনরসিক বাঙালী চট্টগ্রামের শুটকির মুখরোচক স্বাদের সাথে সহজেই তফাৎ খুঁজে নিতে পারেন অন্য শুটকির। এ শুটকির সুখ্যাতি রয়েছে দেশি-বিদেশি অতিথিদের ভোজনবিলাসেও।

সারাদেশে কমবেশি শুটকি উৎপাদন হলেও দেশজুড়ে আলাদা কদর রয়েছে চট্টগ্রামে উৎপাদিত শুটকির। স্বাদে-গন্ধে অনন্য এ শুটকি মিশে আছে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যের সঙ্গে। কর্ণফুলী নদীর তীরে গড়ে ওঠা দেশের অন্যতম শুটকিপল্লি, নদীর উত্তর-দক্ষিণ তীরঘেঁষা বাকলিয়া, ইছানগর, ডাঙ্গারচর, কর্ণফুলী ঘাট ও জুলধায় উৎপাদিত এসব শুটকি দেশের চাহিদা মিটিয়ে রপ্তানি করা হয় মধ্যপ্রাচ্যসহ বিভিন্ন দেশেও।

চট্টগ্রামে শুটকির সবচেয়ে বড় বাজার আছদগঞ্জ। প্রতি শনি ও মঙ্গলবার শুটকির হাট বসে এ বাজারে। হাটের দিন ছাড়াও সাপ্তাহের অন্যান্য দিনও কমবেশি বিকিকিনি হয় শুটকির। যেখান থেকে দেশের মোট শুটকি চাহিদার ৩০-৩৫ শতাংশ মেটানো সম্ভব হয়।

বাণিজ্য প্রতিদিনের সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিডটি ফলো করুন

নদীর তীর ঘেঁসে গড়ে ওঠা বিভিন্ন শুটকি পল্লীতে শত শত নারী-পুরুষ সাগর থেকে ফিরে আসা ট্রলার থেকে মাছ সংগ্রহ, কেটেকুটে সেসব মাছ পরিষ্কার এবং এসব মাছ মাচাং-এ প্রাকৃতিক উপায়ে শুকিয়ে শুটকি উৎপাদন করেন। লইট্যা, পোয়া মাছ, ছুরি মাছ, চিংড়ি মাছ, মইল্যা মাছ, রুপচাঁদা মাছ, ফাইস্যা মাছ, ছোট হাঙ্গর মাছসহ আরও নানা প্রজাতির মাছ শুকানো হয় কর্ণফুলি নদীর পাড়ে। ১৫-২০ দিন সময় নিয়ে রোদে শুকানোর পর এসব মাছ পরিণত হয়ে শুটকিতে।
একটু বড় আকারের শুঁটকির জন্য বাঁশ দিয়ে চাঙ সাজানো হয়। আর ছোট জাতের শুঁটকি শুকাতে তৈরি করা হয় মাচান। শুঁটকি উৎপাদনের কাজ আগস্ট থেকে শুরু হয়ে চলে ৯ মাস। মার্চ পর্যন্ত বেশি শুঁটকি উৎপাদন হয়।

ইছানগরের শুঁটকিপল্লীর কয়েকজন শ্রমিকের সঙ্গে কথা বলে জানা গেছে, প্রতি মৌসুমে বিক্রি হয় কয়েক কোটি টাকার শুঁটকি। এবারের শীতে বাড়তি শুঁটকি বিক্রি হওয়ার আশায় আছেন ব্যবসায়ীরা। সরকারের পক্ষ থেকে শুঁটকিপল্লী গড়ে দিলে তাদের সুবিধা হতো বলে জানান ব্যবসায়ীরা। তারা জানান, ফরমালিন ছাড়াই রোদে শুকিয়ে প্রাকৃতিক উপায়ে এখানে শুঁটকি উৎপাদন করা হয়।

শুকানো শেষে পাইকারি ব্যবসায়ীরা নিয়ে যান দেশের বিভিন্ন বাজারে। নদী তীরবর্তী হওয়ায় এখানে মাছ সংগ্রহ ও শুঁটকি বাজারজাত করা সহজসাধ্য। প্রায় শতাধিক মাচানে প্রতিদিন চলছে শুঁটকি শুকানোর কাজ। এসব মাচানে শতাধিক নারী-পুরুষের কর্মসংস্থানের ব্যবস্থাও হয়েছে। সাগর থেকে মাছ ধরে কর্ণফুলী নদীতে আসা ফিশিং জাহাজ থেকে সরাসরি মাচানে নিয়ে শুকানো হয়। ফলে শুঁটকির মান ও স্বাদ ভালো থাকে। এখানে শুঁটকি তৈরিতে খরচ তুলনামূলক কম। নদী ও সাগর থেকে আহরণ করা মাছ সহজে ও কম খরচে এখানে আনা যায়। এখানকার শুঁটকি নগরীর আছদগঞ্জসহ দেশের বিভিন্ন স্থানে বিক্রি হয়।

চাক্তাই এলাকার শুঁটকি ব্যবসায়ী সাইফুল ইসলাম বলেন, বছরের অন্য সময়ের তুলনায় শীতকালে শুঁটকির চাহিদা বেড়ে যায় কয়েক গুণ। তাই উৎপাদনের মৌসুম হওয়ায় শুঁটকির দাম কিছুটা কম। এখানকার শুঁটকি আঞ্চলিক সীমা ছাড়িয়ে যাচ্ছে দেশের বিভিন্ন স্থানে। তিনি জানান, শীতকালে বেশি শুঁটকি উৎপাদন হয়। চাহিদাও এ সময় বেশি থাকে।
তিনি বলেন, মাছ সংগ্রহ করে দ্রুত সময়ের মধ্যে রোদে শুকানোর কারণে এই এলাকার শুঁটকি স্বাদে, গন্ধে, ক্ষেত্র বিশেষে দেশের প্রসিদ্ধ সোনাদিয়া–রাঙাবালির শুঁটকিকেও ছাড়িয়ে যায়। আনোয়ারা-কর্ণফুলীর মাছ শুকাতে কোনো ধরনের কেমিক্যাল কিংবা বিষাক্ত দ্রব্য এখানে মেশানো হয় না। অন্য এলাকার শুঁটকির চেয়েও এসব শুঁটকির ঘ্রাণ আলাদা, খেতেও সুস্বাদু। আছদগঞ্জে আমাদের শুঁটকি সোনাদিয়া থেকে আসা শুঁটকির চেয়েও বেশি দামে বিক্রি হয়। কর্ণফুলীর মুখরোচক শুঁটকি দেশের চাহিদা মিটিয়ে বিদেশে রপ্তানি হচ্ছে। বিশেষ করে মধ্যপ্রাচ্য, হংকং, চীন ও তাইওয়ানের মতো দেশেও আমাদের শুঁটকির কদর রয়েছে।

শুটকি ব্যবসায়ীরা বলছেন, আছদগঞ্জে শুঁটকির ৪০টি আড়ত রয়েছে। ছোট–বড় দোকান রয়েছে ২৭০টির মতো। ওখানে চট্টগ্রাম ও কক্সবাজারের উৎপাদিত শুঁটকি আসে। প্রতি মৌসুমে চট্টগ্রামের এসব শুঁটকি আড়তে মাছের গুঁড়াসহ ৪০ থেকে ৪৫ হাজার মেট্রিক টন শুঁটকি আসে; যার বাজার মূল্য ৮০ থেকে ১শ কোটি টাকা।

এদিকে লাক্ষ্যা ও রূপচাঁদা শুঁটকি সাধারণের ক্রয়ক্ষমতার বাইরে চলে গেছে। বর্তমানে এক কেজি রূপচাঁদা শুটকি ২৫শ থেকে ৩ হাজার টাকা এবং লাক্ষ্যা ৪ থেকে ৫ হাজার টাকা কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে। ছুরি শুটকি ১হাজার থেকে ১২শ টাকা কেজি, লইট্যা শুঁটকি সাড়ে ৬শ থেকে ৭শ টাকার মধ্যে বিক্রি হয়। ইচা শুঁটকি প্রতি কেজি ১হাজার থেকে ১২শ টাকায় বিক্রি হচ্ছে।

চট্টগ্রাম জেলা মৎস্য কর্মকর্তা শ্রীবাস চন্দ্র চন্দ বলেন, একসময় চট্টগ্রামে শুঁটকি ভালো উৎপাদন হতো। কিন্তু সাম্প্রতিক সময়ে জেলেদের জালে বেশি মাছ ধরা না পড়ায় শুঁটকি উৎপাদনের পরিমানটা কিছুটা কমে এসেছে।

এম জি