বাড়িতেই রান্না করে ফেলুন ছানার কোফতা কালিয়া

আপনার পরিবারেও যদি নিরামিষ রান্না হয়, তবে এই রেসিপিটি ট্রাই করতে পারেন। তাই আজ রইল বাঙালির সেই পরিচিত পদ ছানার কোফতা কালিয়া। কেমন করে তৈরি করবেন? দেখে নিন রেসিপি

উপকরণ
দুধের ছানা-১ লিটার
ময়দা-১ চেবিল চামচ

কর্নফ্লাওয়ার-১ টেবিল চামচ
নুন-১ চা চামচ
জিরের গুঁড়ো-১ চা চামচ
সাদা তেল- ভাজার জন্য

কালিয়া বানানোর জন্য দেখে নিন উপকরণ
আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
টমেটো কুঁচি-১ চা চামচ
তেজপাতা-২ টা

লবঙ্গ-৪ টা
দারচিনি-১ টুকরো
ছোট এলাচ-৪ টা
টক দই-৪ টেবিল চামচ
চিনি-২ চা চামচ
নুন-১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো-১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো-১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো-২ চা চামচ
চেরা কাঁচালঙ্কা-২ টা
জল-১/২ কাপ
গরম মশলার গুঁড়ো-১/২ চা চামচ

কেমন করে তৈরি করবেন এই পদ

দুধ কাটিয়ে ছানা তৈরি করে নিন, এর পর হাতের তালুতে রেখে ভালোভাবে ঠেসে নিতে হবে ৭-৮ মিনিট পর্যন্ত। এর সঙ্গে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে নিন ভালো করে। মিশ্রণটা ভালো ভাবে মেখে একটা ডো তৈরি করে নিন। ছোট বলের আকারে গড়ে নিন যাতে ভাজার সময় ফেটে না যায়। কড়াইতে তেল দিয়ে দিন। এর পর তেল গরম হয়ে গেলে কোফতাগুলো হাই ফেমে ভেজে তুলে নিন। এখন বাকি তেলটা তুলে ওই তেলে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ,লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে দিন। টমেটো কুঁচি, নুন দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখুন। টমেটো একটু সেদ্ধ হয়ে গেলে আদাবাটা দিয়ে দিতে হবে। এরপর বাকি মশলা দিয়ে দিন। ওর মধ্যে টকদই চিনি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে রাখতে হবে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে ফেটিয়ে রাখা টকদই দিয়ে দিন। তেল ছেড়ে দিলে সামান্য গরম জল দিয়ে দিন। জল ফুটে গেলে চেরা কাঁচালঙ্কা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ঢাকনা খুলে নিন। ভেজে রাখা কোফতা গুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে দিন। ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ। গরম লুচি বা পরোটা সঙ্গে জমে যাবে।