মাছ রান্নায় একঘেয়েমি? তৈরি করে দেখুন দুধ মাছ!

বাঙালির রোজকার মেনুতে কিছু থাকুক বা না থাকুক মাছের পদ থাকা চাই। তবে মাছ রান্না হলেও মাছের পদের বিশেষ রকম ফের দেখা যায় না। সেই ঘুরিয়ে ফিরিয়ে মাছের ঝোল, ভাজা, ভুনা। এবার ট্রাই করে ফেলুন মাছের একেবারে নিত্যনতুন পদ দুধ মাছ।

যা যা লাগবে

৪-৫ পিস কাতলা মাছ

পরিমাণমতো দুধ

৪টা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ

৫০ গ্রাম কাজুবাদাম

আদা বাটা

রসুন বাটা

কাঁচা মরিচ

ধনেপাতা কুচি

একটা তেজপাতা

ছোটো এলাচ

শুকনো মরিচ

দারুচিনি

লবঙ্গ

হলুদ গুঁড়ো

লঙ্কা গুঁড়ো

স্বাদ মতো লবণ

পরিমাণমতো তেল

তৈরির পদ্ধতি

মাছের পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষণ লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।২টা পেঁয়াজ সেদ্ধ করে বেটে নিন। আর দু’টা পেঁয়াজ কুচি করে নিন। কাজুবাদাম ভিজিয়ে রাখুন বেশ কিছুক্ষণ। তারপর বাদামের পেস্ট তৈরি করে নিন। গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তুলে নিন। ওই তেলেই ভেজে নিন মাছগুলো। গরম তেলে একটা তেজপাতা, কয়েকটা ছোটো এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, শুকনো মরিচ এবং দারুচিনি ফোড়ন দিন। একটু নেড়ে নিয়ে তাতে দিন পেঁয়াজ বাটা আর পেঁয়াজ ভাজা। নাড়তে থাকুন। বেশ কিছুক্ষণ ভাজার পর দিয়ে দিন আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ চেরা, হলুদ গুঁড়ো ও মরিচ গুঁড়ো। মশলা কষাতে থাকুন। মশলা ভালো করে কষে এলে আগে থেকে ফোটানো দুধ তাতে ঢেলে দিন। স্বাদমতো লবণ দিন। তরকারি ফুটতে দিন। আঁচ কমিয়ে দেবেন। ঝোল ফুটে এলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে যাবে দুধ মাছ। গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে একেবারে!